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Programa

Programa sujeto a cambios y modificaciones.
Lunes
HorarioActividadPanaderíaPonenteZonaPatrocinio
9:30-11:00TallerVIENNOISERIE FRANCESAFrederic Bourse (École Profesionel Lenôtre, Paris) Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
11:10-12:10TallerMASA MADRE DE CULTIVO, ORIGEN Y ALMA DEL PANCarlos Mariel – Daniel Kühne
(Escuela Richemont de Lucerna, Suiza)
Foro Pastry
12:20-13:20TallerLA SOSTENIBILIDAD DE LOS INGREDIENTES EN PANADERÍAManuel Rébola (Panishop, Zaragoza)
Roberto Fernández (Panadería Crosta de Zalla, Bizkaia)
Jesús Monedero (Restaurante Palio, Ocaña)
Foro Pastry
HorarioActividadPanaderíaPonenteZonaPatrocinio
13:30-14:00PonenciaCAMINO AL ¿PAN SALUDABLE?Jorge Pastor
(Presidente Club Richemont Internacional, Suiza)
Foro Pastry
14:05-14:35PonenciaLAS CURIOSIDADES DEL CENTENOBeatriz Echeverria
(El Horno de Babette, Madrid)
Foro Pastry
14:40-15:10PonenciaDISEÑO DE LOS PANES DEL FUTUROXevi Ramón (Triticum, Barcelona) Foro Pastry
15:15-15:45PonenciaPANES ESPECIALESDaniel Ramos (La Cremita, Chiclana) Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
15:50-16:20PonenciaAPLICACIÓN DEL FRÍO EN LA PANADERIA ACTUALXavier Barriga (Turris Barcelona) Foro Pastry
16:25-17:10PonenciaPRESENTACIÓN DE LA BIBLIA DEL PAN MODERNIST BREADNathan Myhrvold (Seattle)Foro Pastry
17:15-17:25RECONOCIMIENTO A *NATHAN MYHRVOLD* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO DE PANADERÍA Foro Pastry
17:30-18:00PonenciaTENDENCIAS DEL MUNDO DEL PAN Jordi Gallés (Presidente Europastry)Foro Pastry
18:05-18:35PonenciaEL PAN DE NIKO ROMITONiko Romito (Italia)Foro Pastry
18:40-19:10PonenciaPÁN ESPAÑOL: TÉCNICAS DE AQUÍ Y DE ALLÁ, DE AYER Y DE HOYIban YarzaForo Pastry
19:15-19:45PonenciaSECRETOS DEL PAN GALLEGO Guillermo & Manuel Moscoso
(Pan Damoa, Galicia)
Foro Pastry
Martes
HorarioActividadChocolatePonenteZonaPatrocinio
9:30-11:00TallerCHOCOLATE EN LAS NUEVAS TENDENCIASSandra Ornelas (Valrhona)Foro Pastrylogo-valrhona-patrocinador-mip
11:10-12:05TallerCOULANT DE CHOCOLATE CRUDIVEGANOSerena Sirini (Mrs. Sweet, Mallorca)Foro Pastry
12:15-13:00TallerCATA HORIZONTAL DE CHOCOLATESDaniel Hughes (Responsable Comercial Valrhona)Foro Pastrylogo-valrhona-patrocinador-mip
HorarioActividadChocolatePonenteZonaPatrocinio
13:10-13:40PonenciaCASA CACAO - BEAN TO BARDamian Allsop (Girona)Foro Pastry
13:45-13:55RECONOCIMIENTO A *JORDI ROCA* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN CHOCOLATEForo Pastry
14:00 - 14:30PonenciaESPAISUCRE CONCEPT, Referente en pastelería restauranteRicard Martínez (Barcelona)Foro Pastry
14:35 - 15:05PonenciaSAINT HONORÉ CHOCOLATNina Metayer (Francia)Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
15:10 - 15:55PonenciaSOSTENIBILIDAD Y ÉTICA EN EL MUNDO DEL CACAOFrançois Dargein (Director de Compras Valrhona) Foro Pastrylogo-valrhona-patrocinador-mip
16:00 - 16:30PonenciaAZÚCAR LA JUSTA... Y SI ES CON CHOCOLATE MEJOR...Daniel Alvaréz (Dalúa, Alicante)Foro Pastry
16:35- 17:05PonenciaHITOS DEL CHOCOLATERicardo Vélez - Puy Vélez
(Moulin Chocolat, Madrid)
Foro Pastrycirca logo madrid international pastry mip
17:10 - 17:40PonenciaTRUFASRaul Bernal (Lapaca, Huesca) Foro Pastry
17:45 - 18:15PonenciaTEXTURAS DEL CHOCOLATEOriol Balaguer (Barcelona)Foro Pastry
18:20 - 18:50PonenciaPOSTRES CON CHOCOLATEPol Contreras (Echaurren, Ezcaray)Foro Pastry
18:55 - 19:25PonenciaEL OBRADOR RELIGIOSOClarisas de Belorado (Burgos)Foro Pastry
Miércoles
HorarioActividadPasteleríaPonenteZonaPatrocinio
9:30-11:00TallerPETIT GATEAUX BOUTIQUEFrederic Bourse
(École Profesionel Lenôtre, Paris)
Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
11:10-12:10TallerMOCHI & WAGASHITakashi & Ken (Ochiai, Barcelona) Foro Pastry
12:20-13:50Taller«FIND YOUR FIT» EXPLORAR NUEVAS VÍAS PARA UNA PASTELERÍA MÁS SANARamón Morato (Cacao Barry, Barcelona)Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
HorarioActividadPasteleríaPonenteZonaPatrocinio
14:00-14:30PonenciaTENDENCIAS ACTUALES DE LA PASTELERIAMiquel Guarro
(Escuela Hofmann, Barcelona)
Foro Pastry
14:35-15:05PonenciaLA EVOLUCIÓN DEL DULCE EN RUSIA, POSTRES FRESCOS Y CREATIVOSHnos. Artem y Alexei Grebenshchikov
(Rest. Bourgeois Bohemian, San Petersburgo)
Foro Pastry
15:10-15:40PonenciaPOLISACÁRIDOS DEL MAR Cristina Beired – David Chamorro
(Aponiente, Cádiz)
Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
15:45-16:15PonenciaRESPOSTERIA FRANCO-ANDALUZAPablo Queijo – Juanlu Fernández
(Lu, Cocina y Alma, Jerez)
Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
16:20-16:50PonenciaFRUTAS & POSTRES Rafa Delgado (Hnos Torres, Barcelona) Foro Pastry
16:55-17:05RECONOCIMIENTO AL *COLECTIVO 21 BRIX* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN PASTELERIAForo Pastry
17:10-17:40PonenciaTAPAS DULCESManu Jara (Sevilla)Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
17:45-18:15PonenciaPASTELERÍA LIGERAPaco Torreblanca (Alicante)Foro Pastry
18:20-18:50PonenciaTECNOLOGÍA Y VANGUARDIA EN MASAS GLUTEN FREE, COOKIES EN OBRADORES Y CATERINGBetina Montagne (Wonder Cookies, Barcelona)Foro Pastry
18:55-19:25PonenciaLOS NUEVOS ALMÍBARESFernando Sáenz (Obrador Grate, Navarra)Foro Pastry
HorarioActividadPanaderíaPonenteZonaPatrocinio
9:30-11:00TallerVIENNOISERIE FRANCESAFrederic Bourse (École Profesionel Lenôtre, Paris) Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
11:10-12:10TallerMASA MADRE DE CULTIVO, ORIGEN Y ALMA DEL PANCarlos Mariel – Daniel Kühne
(Escuela Richemont de Lucerna, Suiza)
Foro Pastry
12:20-13:20TallerLA SOSTENIBILIDAD DE LOS INGREDIENTES EN PANADERÍAManuel Rébola (Panishop, Zaragoza)
Roberto Fernández (Panadería Crosta de Zalla, Bizkaia)
Jesús Monedero (Restaurante Palio, Ocaña)
Foro Pastry
HorarioActividadPanaderíaPonenteZonaPatrocinio
13:30-14:00PonenciaCAMINO AL ¿PAN SALUDABLE?Jorge Pastor
(Presidente Club Richemont Internacional, Suiza)
Foro Pastry
14:05-14:35PonenciaLAS CURIOSIDADES DEL CENTENOBeatriz Echeverria
(El Horno de Babette, Madrid)
Foro Pastry
14:40-15:10PonenciaDISEÑO DE LOS PANES DEL FUTUROXevi Ramón (Triticum, Barcelona) Foro Pastry
15:15-15:45PonenciaPANES ESPECIALESDaniel Ramos (La Cremita, Chiclana) Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
15:50-16:20PonenciaAPLICACIÓN DEL FRÍO EN LA PANADERIA ACTUALXavier Barriga (Turris Barcelona) Foro Pastry
16:25-17:10PonenciaPRESENTACIÓN DE LA BIBLIA DEL PAN MODERNIST BREADNathan Myhrvold (Seattle)Foro Pastry
17:15-17:25RECONOCIMIENTO A *NATHAN MYHRVOLD* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO DE PANADERÍA Foro Pastry
17:30-18:00PonenciaTENDENCIAS DEL MUNDO DEL PAN Jordi Gallés (Presidente Europastry)Foro Pastry
18:05-18:35PonenciaEL PAN DE NIKO ROMITONiko Romito (Italia)Foro Pastry
18:40-19:10PonenciaPÁN ESPAÑOL: TÉCNICAS DE AQUÍ Y DE ALLÁ, DE AYER Y DE HOYIban YarzaForo Pastry
19:15-19:45PonenciaSECRETOS DEL PAN GALLEGO Guillermo & Manuel Moscoso
(Pan Damoa, Galicia)
Foro Pastry
HorarioActividadChocolatePonenteZonaPatrocinio
9:30-11:00TallerCHOCOLATE EN LAS NUEVAS TENDENCIASSandra Ornelas (Valrhona)Foro Pastrylogo-valrhona-patrocinador-mip
11:10-12:05TallerCOULANT DE CHOCOLATE CRUDIVEGANOSerena Sirini (Mrs. Sweet, Mallorca)Foro Pastry
12:15-13:00TallerCATA HORIZONTAL DE CHOCOLATESDaniel Hughes (Responsable Comercial Valrhona)Foro Pastrylogo-valrhona-patrocinador-mip
HorarioActividadChocolatePonenteZonaPatrocinio
13:10-13:40PonenciaCASA CACAO – BEAN TO BARDamian Allsop (Girona)Foro Pastry
13:45-13:55RECONOCIMIENTO A *JORDI ROCA* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN CHOCOLATEForo Pastry
14:00 – 14:30PonenciaESPAISUCRE CONCEPT, Referente en pastelería restauranteRicard Martínez (Barcelona)Foro Pastry
14:35 – 15:05PonenciaSAINT HONORÉ CHOCOLATNina Metayer (Francia)Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
15:10 – 15:55PonenciaSOSTENIBILIDAD Y ÉTICA EN EL MUNDO DEL CACAOFrançois Dargein (Director de Compras Valrhona) Foro Pastrylogo-valrhona-patrocinador-mip
16:00 – 16:30PonenciaAZÚCAR LA JUSTA… Y SI ES CON CHOCOLATE MEJOR…Daniel Alvaréz (Dalúa, Alicante)Foro Pastry
16:35- 17:05PonenciaHITOS DEL CHOCOLATERicardo Vélez – Puy Vélez
(Moulin Chocolat, Madrid)
Foro Pastrycirca logo madrid international pastry mip
17:10 – 17:40PonenciaTRUFASRaul Bernal (Lapaca, Huesca) Foro Pastry
17:45 – 18:15PonenciaTEXTURAS DEL CHOCOLATEOriol Balaguer (Barcelona)Foro Pastry
18:20 – 18:50PonenciaPOSTRES CON CHOCOLATEPol Contreras (Echaurren, Ezcaray)Foro Pastry
18:55 – 19:25PonenciaEL OBRADOR RELIGIOSOClarisas de Belorado (Burgos)Foro Pastry
HorarioActividadPasteleríaPonenteZonaPatrocinio
9:30-11:00TallerPETIT GATEAUX BOUTIQUEFrederic Bourse
(École Profesionel Lenôtre, Paris)
Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
11:10-12:10TallerMOCHI & WAGASHITakashi & Ken (Ochiai, Barcelona) Foro Pastry
12:20-13:50Taller«FIND YOUR FIT» EXPLORAR NUEVAS VÍAS PARA UNA PASTELERÍA MÁS SANARamón Morato (Cacao Barry, Barcelona)Foro Pastrylogo-cacao-barry-patrocinador-mip
HorarioActividadPasteleríaPonenteZonaPatrocinio
14:00-14:30PonenciaTENDENCIAS ACTUALES DE LA PASTELERIAMiquel Guarro
(Escuela Hofmann, Barcelona)
Foro Pastry
14:35-15:05PonenciaLA EVOLUCIÓN DEL DULCE EN RUSIA, POSTRES FRESCOS Y CREATIVOSHnos. Artem y Alexei Grebenshchikov
(Rest. Bourgeois Bohemian, San Petersburgo)
Foro Pastry
15:10-15:40PonenciaPOLISACÁRIDOS DEL MAR Cristina Beired – David Chamorro
(Aponiente, Cádiz)
Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
15:45-16:15PonenciaRESPOSTERIA FRANCO-ANDALUZAPablo Queijo – Juanlu Fernández
(Lu, Cocina y Alma, Jerez)
Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
16:20-16:50PonenciaFRUTAS & POSTRES Rafa Delgado (Hnos Torres, Barcelona) Foro Pastry
16:55-17:05RECONOCIMIENTO AL *COLECTIVO 21 BRIX* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN PASTELERIAForo Pastry
17:10-17:40PonenciaTAPAS DULCESManu Jara (Sevilla)Foro Pastrypatrocinador mip consegeria agricultura de junta de andalucia
17:45-18:15PonenciaPASTELERÍA LIGERAPaco Torreblanca (Alicante)Foro Pastry
18:20-18:50PonenciaTECNOLOGÍA Y VANGUARDIA EN MASAS GLUTEN FREE, COOKIES EN OBRADORES Y CATERINGBetina Montagne (Wonder Cookies, Barcelona)Foro Pastry
18:55-19:25PonenciaLOS NUEVOS ALMÍBARESFernando Sáenz (Obrador Grate, Navarra)Foro Pastry

Formación, exposición y comunicación

El programa estará disponible muy pronto

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